La pasta alla Norcina è una ricetta tipica dell’Umbria, in particolare della zona di Norcia, famosa per i suoi salumi e tartufi. Questo primo piatto unisce il gusto intenso della salsiccia fresca, la cremosità della ricotta (o della panna) e, in alcune versioni, il profumo inconfondibile del tartufo nero.
Il tutto avvolge perfettamente formati di pasta come rigatoni o penne, per un risultato ricco, avvolgente e irresistibile. Scopri come preparare una vera pasta alla Norcina fatta in casa, con tutti i trucchi per un piatto cremoso e dal sapore autentico.
1. Mettere a scaldare in una padella ampia l’olio extravergine di oliva con la cipolla.
2. Spellare e sbriciolare la salsiccia. Metterla nella padella e lasciarla rosolare per qualche minuto.
3. Sfumare con il vino bianco. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
4. Aggiungere la ricotta nella padella insieme a un po’ di acqua di cottura. Mescolare e regolare di sale e pepe.
5. Scolare la pasta al dente e saltarla insieme al sugo di salsiccia per almeno 1 minuto (aggiungere una spolverata di tartufo nero se lo si desidera).
6. Impiattare e guarnire con il parmigiano.
Per la pasta alla norcina ci vogliono le salsicce di Norcia
La ricetta della pasta alla Norcina prende il nome proprio dainorcini, che un tempo si dedicavano alla macellazione del maiale e alla lavorazione delle sue carni e che provenivano da Norcia e zone vicine.
Elemento principale del piatto è proprio lasalsiccia di Norcia, dal gusto intenso e particolare, preparata con le parti più magre e pregiate del maiale, provenienti da spalla e coscia, insaporite con sale, aglio e pepe, perfetta per dare alla pasta una sferzata di sapore.
Si tratta di un prodotto facilmente reperibile in tutta Italia, ma se non dovessi riuscire, ti basterà chiedere al tuo macellaio dellesalsicce magre a grana fine, perfette allo scopo.
Ricordati che le salsicce fresche, di buona qualità:
sono di un bel color rosa intenso
hanno la parte grassa color bianco candido
sono compatte ed elastiche al tatto
Sugo di salsiccia? Solo olio extravergine di oliva e ricotta!
La ricetta originale della pasta alla norcina non prevede panna, maricottaeolio extravergine di oliva, ideali per dare alla mantecatura quel tocco rustico e saporito che con la panna da cucina andrebbe perso.
La vera pasta alla norcina si prepara con laricotta di pecora, dal sapore intenso, caratterizzato da forti note vegetali. Se preferisci i sapori più delicati, puoi utilizzare laricotta di mucca, altrettanto buona ma dal gusto meno spiccato.
Per soffriggere la salsiccia e la cipolla abbiamo scelto l’Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare Fruttato Intenso, un olio non filtrato ottenuto da olive italiane che ne lasciano inalterato nel tempo il profumo intenso e il sapore spiccatamente fruttato. Quest’olio di grande struttura, è perfetto per accompagnare il sapore intenso della salsiccia, dando alla ricetta quel tocco di gusto in più. Questo e altri oli di oliva sono disponibili all'acquisto qui nel nostro shop online.
Il vino perfetto per un piatto così ricco è il Sagrantino Montefalco DOCG, un altro prodotto tipico umbro.
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
