Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più amate della cucina italiana, perfette per gustare tutto l’anno il sapore dell’estate. Tagliate a listarelle, sbollentate in aceto e poi conservate in olio extravergine di oliva con aglio, peperoncino, origano e prezzemolo, queste melanzane sono croccanti, aromatiche e irresistibili.
Ideali come antipasto, contorno o accompagnamento per pane e formaggi, portano in tavola tutto il profumo della tradizione. Scopri come preparare in casa delle melanzane sott’olio perfette, con tutti i consigli per una conserva sicura e saporita.
1. Lavare e asciugare le melanzane. Sbucciarle e tagliarle a listarelle piuttosto sottili. Disporle a strati in una ciotola, cospargendole di sale grosso fra uno strato e l'altro.
2. Coprire con un piatto rivoltato (più piccolo della ciottola) e mettere sopra un peso. Lasciare riposare le melanzane per circa 6 ore.
3. Una volta spurgate, strizzarle bene e immergerle in una pentola contenente acqua e aceto bianco in proporzioni uguali. Dopo circa 2 minuti togliere le melanzane dalla pentola e lasciarle raffreddare.
4. Strizzarle nuovamente e cominciare a disporle a strati nei barattoli precedentemente sterilizzati, aggiungendo le foglioline di menta e l'aglio tagliato a fettina fra uno strato e l'altro.
5. Coprire il tutto con abbondante olio extravergine di oliva, avendo cura di pressare ben bene le melanzane fra loro, in modo da far fuoriuscire tutta l'aria.
6. Dopo essersi assicurati che l'olio copra perfettamente le melanzane, chiudere i barattoli e riporli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Melanzane sott'olio fatte in casa: attenzione agli ingredienti!
Naturalmente, le melanzane che acquisterai dovranno essere freschissime e di ottima qualità. Noi ti consigliamo di scegliere quellelunghe violette, che sono perfette per la nostra ricetta.
Al momento di comprarle ricordati che:
Le melanzane non devono presentare ammaccature.
La buccia deve essere liscia e lucida.
Devono avere il picciolo ancora ben attaccato.
Una volta acquistate, il consiglio è di utilizzarle il prima possibile, per ottenere un risultato ottimale.
Ricordati che le melanzane sott’olio vanno preparate esclusivamente conolio extravergine di oliva: oltre renderle gustose e saporite, è il più indicato per la conservazione degli alimenti, perché in grado di contrastare al meglio i processi di ossidazione. Noi abbiamo utilizzato l’Olio Extravergine di Oliva Il Casolare Grezzo Naturale, per il suo profumo fruttato e il suo gusto estremamente equilibrato, che lo rende perfetto per tutti gli utilizzi a crudo.
Come sterilizzare i barattoli
Nuovi o usati che siano, i barattoli dove andrai a conservare le tue melanzane fatte in casa andranno prima ben lavati con acqua e sapone per i piatti e, una volta asciutti, andrannosterilizzati, per scongiurare ogni rischio per la salute.
Il procedimento è semplice:
Prendi una pentola ampia e con i bordi alti.
Metti un canovaccio sul fondo e sistema all’interno i vasetti aperti, sistemando fra essi un altro canovaccio (questi accorgimenti servono a non farli sbattere tra di loro durante la bollitura).
Riempi la pentola con acqua fino a coprire bene i barattoli e lascia bollire per circa30 minuti(gli ultimi 10 minuti aggiungi anche i tappi).
Una volta spento il fuoco, aspetta che i barattoli si siano freddati e mettili a testa in giù ad asciugare su un canovaccio pulito insieme ai tappi.
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