La fiorentina va cucinata a temperatura ambiente
Così come consigliamo di fare con tutte le bistecche, anche la Fiorentina non va mai cucinata fredda. Ricordati di tirarla fuori dal frigorifero a aspettare che arrivi a temperatura ambiente: se troppo fredda al momento della cottura, la temperatura della padella si abbasserebbe troppo e la carne non cuocerebbe nel modo giusto.
Piaste e padelle devono essere molto calde
Ricordati di scaldare sempre molto bene la padella prima di adagiarvi la carne: solo in questo modo riuscirai a ottenere l’effetto di “caramellizzazione”, ossia la formazione della crosticina che, oltre ad essere buonissima, forma una barriera protettiva sulla superficie della Fiorentina, impedendole di perdere tutti i succhi contenuti al suo interno, mantenendola quindi morbida e succosa.
Se hai una padella "della nonna" utilizza quella!
Per cucinare la nostra bistecca vanno bene le padelle antiaderenti, le piastre in ghisa, e ancora di più le padelle di una volta, quelle in ferro, in grado di trasmettere perfettamente il calore in maniera veloce e uniforme, caramellizzando la carne a puntino, mantenendo la temperatura di cottura sempre costante.
Non torturare la carne
In cottura la parola d’ordine è resistere: evita di muovere e bucherellare la bistecca con i rebbi della forchetta, girandola e rigirandola continuamente.
Andando a rompere la preziosa crosticina sulla sua superficie, provocheresti la fuoriuscita di tutti i preziosi succhi sigillati all’interno della carne, indispensabili per ottenere una Fiorentina croccante fuori e tenera e succosa dentro.
Il nostro consiglio è: gira la carne solo una volta durante la cottura, non bucherellarla e, soprattutto, non schiacciarla.
Aggiungi il sale solo a cottura ultimata
La Fiorentina va salata dopo cotta. Perché? Il cloruro di sodio scioglie le proteine della carne, richiamando acqua in superficie e rischiando così portare a tavola una fiorentina “bollita”.
Attenzione ai condimenti
La Fiorentina è perfetta così com’è: l’unico ingrediente che siamo andati ad aggiungere è l’olio extravergine di oliva Il Casolare Fruttato Intenso Farchioni, ottenuto da una varietà di olive italiane che hanno la caratteristica di lasciarne inalterato nel tempo il colore verde scuro, il profumo intenso e il sapore decisamente fruttato.
Quest’olio di grande struttura, ideale per chi ama i gusti forti, è un vero e proprio ingrediente nella ricetta della bistecca alla Fiorentina. Ad accompagnare la Fiorentina, spinaci appassiti in padella con un filo d’olio extravergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale Farchioni, il cui gusto equilibrato è perfetto per valorizzare il sapore degli ortaggi, senza coprirlo.
