La maionese è una delle salse più amate e versatili al mondo, perfetta per accompagnare patatine, panini, insalate, pesce o carni fredde. Realizzata con pochi ingredienti – uova, olio di semi, succo di limone o aceto e un pizzico di sale – la maionese fatta in casa è cremosa, vellutata e dal gusto pieno, molto più genuina rispetto a quella confezionata.
Si prepara in pochi minuti con il frullatore a immersione o a mano, ed è facilmente personalizzabile con senape, aglio, erbe aromatiche o spezie. Scopri come preparare una maionese perfetta, stabile e gustosa, da usare in mille modi diversi.
2. Aggiungere il sale e iniziare a battere i tuorli con una frusta di medie dimensioni.
3. Aggiungere l’olio a filo continuando a battere energicamente (dopo 6 - 7 minuti circa la maionese comincerà a prendere consistenza).
4. Una volta che la maionese sarà pronta (in tutto ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere il succo di limone e servirla.
Maionese fatta in casa: attenzione alle uova!
Ingredienti fondamentali della maionese sono le uova che, come è facile intuire, vanno utilizzatefreschissime, in quanto la ricetta prevede che vengano utilizzate crude:
Acquista uova con la dicitura“extra”sulla confezione: vuol dire che sono state deposte da meno di 9 giorni.
Ricordati che il guscio deve essereintatto e pulito, e il suo colore deve essere uniforme.
Messe in controluce, la camera d’aria al loro interno (lo spazio fra tuorlo e guscio) deve essereridotta, altrimenti è segno che sono vecchie.
Agitandole vicino all’orecchio, se le uova sono fresche, non si dovrebbe percepirenessun movimentoal loro interno.
Una volta aperte, gli albumi devono esserelimpidi e consistenti, privi di corpi estranei, così come i tuorli.
Consigli di preparazione per la nostra ricetta
Il segreto della riuscita della nostra ricetta sta tutto nello sbattere le uova nel modo giusto; se possiedi un po’ di manualità, puoi tranquillamente usare una frusta a mano, ricordandoti di:
Mantenere sempre la stessa velocità
Non fermarti mai fino a quando la maionese non sarà pronta (neanche quando aggiungi gli ingredienti)
Non cambiare mai direzione
Se sei alle prime armi e non vuoi rischiare, puoi tranquillamente utilizzare una frusta elettrica, e il risultato sarà assicurato.
Altro protagonista della maionese, insieme alle uova, è naturalmente l’olio extravergine di oliva, l’unico in grado di conferirle quel tocco di gusto in più. Noi abbiamo utilizzato Il Casolare Grezzo Naturale, estratto a freddo, non filtrato, ideale per la nostra ricetta.
Facciamo un’ultima raccomandazione: le uova per la maionese vanno sempre utilizzate a temperatura ambiente, o si rischia di farla “impazzire”.
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