L’insalata di polpo è un antipasto o secondo piatto fresco e raffinato, perfetto per l’estate o per ogni occasione in cui si desidera portare a tavola il profumo del mare. Preparata con polpo lessato, patate, prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva e succo di limone, questa ricetta unisce semplicità e gusto in un piatto leggero e bilanciato.
Ottima servita fredda, è ideale per cene estive, aperitivi eleganti o buffet. Scopri come realizzare una insalata di polpo morbida e saporita, con tutti i trucchi per una cottura perfetta.
1. Pulire il polpo eliminando occhi, interiora e rostro. Sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente. Batterlo leggermente con un batticarne.
2. Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Prendere il polpo dalla testa e immergere i tentacoli nell’acqua bollente pochi secondi per 3 volte di fila. Una volta che i tentacoli si saranno arricciati, mettere il polpo in un piatto.
3. Sciacquare la pentola e riempirla di acqua fredda con un cucchiaino di sale. Immergervi completamente il polpo con la testa verso il basso. Una volta iniziata l’ebollizione, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Spegnere il fuoco e lasciar cuocere il polpo nella sua acqua (senza togliere il coperchio).
4. Nel frattempo mettere a lessare le patate (precedentemente lavate e tagliate a tocchetti) per circa 20 minuti. Scottarle poi in padella per 10 minuti.
5. Quando il polpo è cotto (in tutto ci vorrà 1 ora circa), trasferirlo su un tagliere e, una volta freddo, tagliarlo in pezzi.
6. Unire in un’insalatiera il polpo, le patate, e le verdure (precedentemente lessate tagliate a pezzetti) e i pomodori tagliati a spicchi. Aggiungere olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di paprica dolce e mescolare il tutto. Servire a temperatura ambiente.
Con il polpo fresco è tutta un'altra cosa!
Nei supermercati è possibile trovare polpo congelato, ma per la nostra insalata di polpo e patate ti consigliamo di scegliere quellofresco, in quanto ha un sapore più intenso (quel gusto di “mare” che negli esemplari surgelati purtroppo un po’ si perde), e quella consistenza tipica, quasi croccante e mai gommosa.
Ricordati che un polpo davvero fresco si riconosce perché:
Ha colori molto vividi
E’ tenace ed elastico al tatto
E’ ricoperto da una patina lucida
Prima di cuocerlo, ricordati dibatterlo delicatamentecon un batticarne, per ammorbidire le fibre. Per quanto riguarda la cottura, puoi calcolare 50 – 60 minuti per chilo di polpo.
Insalata di polpo, patate scottate e non solo...
Per renderla più sfiziosa, abbiamo deciso di aggiungere alla nostra insalata di polpo e patate anchefagiolini, zucchineepomodori.
Per quanto riguarda le patate, una volta lavate e tagliate a pezzi, ti consigliamo di sbollentarle in acqua per 20 minuti, per poipassarle in padella con un filo d’oliod’olivaper 10 minuti (formeranno una buonissima crosticina).
Protagonista della nostra ricetta non è solo il polpo, ma anche l’olio extraverginedi oliva, che riesce a dare al piatto il tocco finale e a legare molto bene tutti gli ingredienti fra loro.
Noi abbiamo utilizzato l’Olio Extra Vergine di OlivaIl Casolare Fruttato Intenso, caratterizzato da un sapore deciso, che ricorda le olive appena frante, ideale per arricchire il sapore del polpo senza coprirlo.
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