Le cipolline sott’olio sono una conserva sfiziosa e versatile, perfetta per arricchire antipasti, aperitivi o contorni. Dopo una breve cottura in aceto e aromi, le cipolline vengono immerse in olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore dolce e leggermente acidulo. Il risultato è una preparazione dal gusto equilibrato, ottima da gustare con salumi, formaggi o su crostini.
Facili da preparare e ideali da conservare a lungo, le cipolline sott’olio fatte in casa portano in tavola il sapore autentico delle conserve della tradizione.
1. Sbucciare le cipolline e lavarle molto bene sotto l’acqua corrente. Mettere in una pentola l’acqua, l’aceto e un pizzico di sale. Poco prima che l’acqua raggiunga il bollore pieno, aggiungere le cipolline.
2. Lasciarle cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Scolarle e lasciarle asciugare bene su un canovaccio pulito (ci vorranno almeno 6 ore).
3. Mettere le cipolline nei barattoli precedentemente sterilizzati e aggiungere una presa di origano.
4. Riempire i barattoli con olio extra vergine di oliva fino a coprirle completamente.
5. Aiutandosi con una forchetta, schiacciare delicatamente le cipolline nei barattoli per eliminare eventuali bolle d’aria.
6. Chiudere accuratamente i coperchi, riporre in un luogo fresco al riparo dalla luce del sole e consumare dopo almeno una settimana.
Per le cipolline sott'olio servono quelle borettane
Quelle che chiamiamo comunemente cipolline, in realtà sono le cipolleborettane, originarie della località di Boretto, in provincia di Reggio Emilia.
Queste cipolline dalla forma schiacciata sono perfette da mettere sott’olio perché sono piccole, sfiziose, e caratterizzate da un gustodolce e delicato, che le rende davvero piacevoli al palato.
Le cipolline borettane si trovano già spellate e lavate, pronte da mettere sott’olio. Se non dovessi trovarle, fai in questo modo:
Mettiti dei guanti (le cipolline possono macchiare le mani di giallo).
Elimina delicatamente con un coltellino affilato la parte dove ci sono le radici.
Togli il primo strato di pellicina.
Sciacquale bene sotto l’acqua corrente.
A questo punto le tue cipolline sono pronte per essere sbollentate e messe sott’olio, ma quale olio? Vediamolo insieme!
L'olio ideale per le cipolline è quello extravergine di oliva
L’olio più indicato per preparare le conserve è sicuramente quelloextravergine di oliva, per tanti motivi che non ci stancheremo mai di ripetere:
L’olio extravergine di oliva dà ai sott’oli il suogusto, che fa la differenza.
Ne esistonodiversi tipi(intensi, delicati, amari, fruttati…), e possiamo scegliere quello che più si addice alle nostre preferenze e al tipo di alimento che vogliamo mettere sott’olio.
Le sostanze contenute nell’olio extravergine di oliva contrastano il naturale processo di ossidazione dei cibi, garantendone unalunga conservazione.
Per le cipolline sott’olio ti consigliamo di utilizzare un olionon troppo intenso, per non andare a coprire il loro sapore piacevolmente dolce: noi abbiamo scelto di utilizzare l’Olio Extra Vergine di Oliva Farchioni Fruttato, dal gusto armonico e gradevole, con finale piacevolmente amarognolo, che crea il contrasto ideale con le cipolline. Noi abbiamo scelto questo, ma nel nostro shop online, puoi acquistare l'olio extravergine di oliva che più preferisci.
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
